CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
Objetivos del curso
- Conocer las bases de la restauración moderna.
- Planificar la creación de cartas y menús.
- Identificar la mejor estrategia para la presentación, diseño e imagen.
- Conocer las principales ofertas gastronómicas existentes en el mercado.
- Conocer los aspectos prácticos de la elaboración de cartas y menús.
- Diseñar la política de precios de acuerdo a los costes.
- Dominar la ingeniería de menús, basada en la popularidad y rentabilidad de los platos.
Contenido del curso
- INTRODUCCIÓN
- CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
- OFERTA GASTRONÓMICA
- MISE EN PLACE
- ASPECTOS PRÁCTICOS DE LA ELABORACIÓN
- POLÍTICA DE PRECIOS
- INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD
Duracion (horas) 60
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